磷(phosphorus )，它在希腊文 的原意是“发光物”• 1669年，德国 的一位叫布兰特的医生在用强热干 馅尿的过程中，偶然注意到瓶内有一 种特殊的白色半透明晶体在黑暗中 隐隐发光，这就是人类首次发现的单 质磷一一白磷.白磷的活性很高，需 储存在水中，暴露在空气中的白磷会 缓慢氧化，并伴随磷光现象.在不同 的条件下，白磷还会转化为红磷、黑 磷,它们都是磷的同素异构体。
磷在自然界中的分布非常广 泛，也是人体含量较多的元素之一， 成人体内磷的含量约为650克，约 占体重的1%左右，仅次于钙。在生 命过程中，磷扮演着不可替代的重 要角色，除了担负着构成骨骼牙齿， 参与体液酸碱平衡的调节的多种功 能外，在所有的动物和植物的细胞 中都可以找到璘的身影，它以磷酸 形式参与生命活动，可以说是生命 的起源元素之一.
磷有什么作用？
•构成骨幣和牙齿的■要成分磷和钙一样，都是形成维持骨 骼和牙齿的必需构成物质。人体 内的磷约有85%~90%以磷灰石 的形式存在于骨骼和牙齿中。磷 与钙是一对不可分割的好兄弟， 它们的代谢在许多方面是互帮互 助、同伴而行的，在人体骨骼的形 成过程中，每2克钙就需要1克 磷，无机磷酸盐与钙结合,才能构 成坚硬的骨骼和牙齿。可以说， 磷和钙共同承担着构成机体支架 和负重的任务，其中一种元素的 缺乏，就会影响另一种的吸收与 利用。
•參与能•代谢人体内的磷还以有机磷酸酯的形式参与能 量代谢。三磷酸腺昔，也就是我 们常说的ATP,就是一种高能磷 酸化合物，它和磷酸肌酸等可以 作为能量载体，在细胞内能量转
换代谢中，以及作为能源物质在 生命活动中起着重要作用。可以 说，人体内所有能量的产生、储存 都需要适量的磷。
•构成生命物质成分磷是DNA、RNA及各种核昔酸的基本 组成成分,而核昔酸是生命中传 递遗传信息和调控细胞代谢的重 要物质。另外，磷脂还是构成所 有细胞膜所必需的成分,并参与 脂肪和脂肪酸的分解代谢。
•调节体内酸環平衡 体内 的磷酸盐可与氢离子结合为磷酸 氢二钠和磷酸二氢钠，并从尿中 排出,从而调节体液的酸碱平衡。
◎缺乏和摄入过量磷时会 有什么危害？
在我们的日常生活中所见的 几乎所有食物均含有磷,合理的 膳食中磷含量往往超过人体的需 要,所以营养性磷缺乏较少见。磷缺乏的病人只是见于在某些特殊 情况,如长期食用大量抗酸药的病 人，或禁食者、使用静脉营养过度 而未补充磷的病人等。缺乏磷会 出现肌无力、骨痛、骨软化和佝偻 病等症状。当然，合理的膳食不会 导致磷过量,但若摄入过量的磷酸 盐，可引起低钙血症，导致神经兴 奋性增强，出现手足抽搐和惊厥。
◎哪些食物中含有磷？
磷在食物中分布广泛，无论 是动物性食物或植物性食物，在 其细胞中均含有丰富的磷，动物 的乳汁中也含有磷。磷是与蛋白常见食物磷含量 质并存的，当膳食中能量与蛋白 质供给充足时不会引起磷的缺 乏。瘦肉、禽、鱼、蛋、奶、动物内 脏含磷量均很高，坚果、海带、紫 菜、油料种子、豆类等也都是磷的 良好来源,但谷类食物中的磷主 要以植酸磷的形式存在,不经加 工处理，不易被人体吸收。
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食物（100克）
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磷含量（毫克）
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食物（100克）
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磷含量（毫克）
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南瓜子仁
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1159
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花生
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326
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黄豆
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465
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葵花子
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564
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灿米
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112
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h核桃
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294
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标准粉
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188
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瘦肉
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189
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大蒜头
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117
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猪肾
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215
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干香菇
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258
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猪肝
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310
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紫菜
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350
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牛乳
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73
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银耳
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369
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河蚌
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319
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鲫鱼
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193
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虾皮
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582
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注：本表引自《中国营养科学全书》
因为钙与磷之间的特殊关 系，以前认为在膳食中应注意钙 与磷的比例，否则过量的磷可与 钙形成复合物，减少机体对钙的 吸收。理论上膳食中的钙磷比例 维持在1.5-1 : 1之间，不宜低 于0.5。牛奶的钙磷比例为1 ： 1, 人乳的钙磷比例为1.5 ： 1,比 牛奶更好。但实际上钙磷的摄入 比例除对处于快速生长期的婴儿 外，对于成人并无明显价值，更重 要的是在成年人的饮食中钙磷的 摄入量要适宜，尤其是要保证膳 食中钙量充足，而不必过分强调 钙与磷的比值。
磷适宜摄入量(AI)：
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年龄
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0-6月
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6月-1岁
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1-4岁
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4-7岁
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7-11岁
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11-18岁
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18岁以上
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孕母、乳母
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磷（毫克/每天）
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150
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300
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450
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500
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700
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1000
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700
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700
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注：本表引自《中国居民膳食营养素参考摄入量》
